09 | Artikler om haven, Efterår, Spis din have, Træer
Brug den overskydende frugt til disse muffins
I forbindelse med kampagnen ”Havens Dag”, som hvert år finder sted d. 2 søndag i september, har jeg bidraget med min opskrift på disse solide muffins. Pak en i børnenes madpakke – nyd dem nybagte og gem resten i fryseren og servér dem til gæster, der dukker uventet op.
Opskrift på grove æblemuffins
3 æg
1½ dl sukker
2 dl grahamsmel eller grov spelt
2 dl hvedemel
2 dl havregryn
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 tsk. kanel
2 dl valnøddekerner – eller hasselnøddekerner
3 dl skyr
2 dl solsikkeolie/rapsolie
2 æbler (revet)
2 æbler (skåret i små tern)
Start med at rive og skære æbler ud. Hak valnøddekernerne i grove stykker.
Bland de tørre ingredienser i en skål (grahamsmel, hvedemel, havregryn, bagepulver, vaniljesukker og kanel).
Pist æg og sukker lyse, bland skyr og olie i. Rør indholdet af skålen med de tørre ingredienser i og kom til sidst æbler og valnøddekerne i blandingen. Sørg for, at det hele er rørt godt sammen.
Blandingen giver ca. 16 mellemstore muffins, som bages i en 180 graders ovn i 25 – 30 min.
11 | Artikler om haven, Efterår
Aromatiske kvæder til pynt og glæde
Stenhårde aromatiske kvæder er ikke bare gode at pynte med
Nordens guldæbler
Mange kender kvædefrugten som enten kan være lille og rund på en lav busk eller være store, hårde og enten æbleformede eller pæreformede. Lige nu er kvæderne færdige med at vokse og kan plukkes fra træet eller busken.
Pynt på efterårsbordet
Kvædefrugtens holdbarhed er god, så hvis du vil sikre dig, at din bordpynt holder sig godt, så er det et godt valg. Her på billedet har en blomsterdekoratør fundet en gammel gren, nogle flotte blade fra vinplanter, hestekastanjer og en fin gul kvæde. De små sukkulente rosetter er husløg, som er skåret fri for jord og rod. Også de vil kunne holde sig friske på bordet længe.
Opskrifter med kvæde
Det er ret nemt at omdanne de hårde gule frugter til dejlig marmelade og søde kvædebrød.
Kvædemarmelade
Rengør kvæderne og kog dem hele i ca. 45 min.
Fjern skrællen og del frugterne, så kernehuset kan tages ud.Til 1 kg forkogt frugt tilsættes:
Ca. 5 dl vand
500 g sukker
Evt. vaniljestang, citron eller ingefær som smagsgivere
Når frugtmosen er kogt helt mør blendes den til en ensartet masse og hældes på rengjorte glas.
Kvædebrød
Kvæderne renses og skæres i kvarte. Fjern kernehuset, men gem dem i en lille stofpose, som koges med. Når kvædestykkerne er møre (45 – 60 min) tages de af varmen. Væden hældes fra og den lille stofpose ligeså. Kvædestykkerne moses gennem en sigte og mosen vejes af.
Tilsæt lige så meget sukker, som der er kvædemos. Lad sukker og kvæde koge op og karamellisere til en mørk masse. Smør massen ud på et bagepapir ca. 2 cm højde. Lad det tørre i 1 – 2 uger eller sæt pladen i ovnen ved 50 grader til overfladen er blevet tør. Nu kan brødet skæres i mindre stykker, dækkes med perlesukker eller kokos. Opbevares i lufttæt beholder og nydes som slik eller tilbehør til ost.
Min favorit er kvædegelé
Den rødlige gelé er både smuk og smager fantastisk
Når kvæderne er skyllet rene, skæres de ud i kvarter og til ca. 1 kg skal der hældes 1 l vand ved. Tilsæt saften af 1 økologisk citron. Kogetiden er ca. 45 – 60 min.
Det høje pektinindhold i kernehuset er nyttig, når væsken skal stivne. Lad mosen passere gennem et klæde, så saften er helt klar. Mål eller vej væsken, som hældes i en ren gryde. Tilsæt sukker svarende til ca. 300 g pr. ½ l kvædesaft. Bring saft og sukker i kog i ca. 15 min. og lav nu en geléprøve. (Dyp en ske i geléen og lad saften falde på en nedkølet køleskabskold underskål. Er væsken stadig flydende, så skal geléen koges i længere tid)
Hæld geléen på rengjorte glas og opbevar dem i køleskab.
Smager skønt til al mad med vildt, til ost eller brugt i bagværk.
10 | Artikler om haven, Efterår
Efterårets æbler kan bruges til mange retter
Æblepandekager med æblesirup
Æblesirup skal småkoge i ca. 2 timer
7,5 dl æblemost
350 g rørsukker
1 vaniljestang
Skum undervejs urenhederne af og rør jævnligt i væsken. Den gyldne og tykke sirup kommes i et rent glas og opbevares på køl.
Pandekager med æble
100 g havregryn
50 g mandler
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
2 æg
1 revet æble
1,7 dl mælk
Havregryn og mandler blendes til mel. Bland krydderier og bagepulver sammen med melet. Pisk æg, mælk og æble sammen i en anden skål. Nu blandes de tørre ingredienser i og dejen hviler i ca. 10 min. inden pandekagerne bages i smør eller olie.
Spidskålsalat med æble
Ca. 300 g spidskål
2 modne avokadoer
1 æble
1 granatæble
4 spsk. mandler
Mandlerne ristes på en tør pande til de begynder at tage farve. Når de er afkølet hakkes de i grove stykker. Kålen snittes i tynde strimler. Æble og avokado skæres i både og tilsættes spidskålen. Nu blandes de hakkede mandler og kernerne fra granatæblet i og salaten kan hældes over med dressing.
Dressing:
4 spsk. olivenolie
1 – 2 spsk. æblecidereddike
Salt og peber
Æblesovs
Varm eller kold æblesovs kan sagtens bruges som tilbehør til aftensmaden. Æblesovs til grisekød eller kylling smager godt. Æblesovsen kan selvfølgelig også bruges ovenpå morgenmaden eller sammen med et stykke brød.
300 g madæbler skrælles og renses for kernehus. Skæres i mindre stykker
½ dl æblejuice eller -saft
1 stjerneanis
Sukker som sovsen smages til med
20 g smør
Kom æblestykkerne i en gryde med æblejuice og stjerneanis. Bring blandingen i kog og kom lidt sukker i. Smag til, så sovsen har den rigtige balance mellem syre og sødme. Når æblerne er kogt ud, så tag gryden af panden og rør smørret i. Kan serveres varm eller køles af. Holdbarhed i køleskab i en lille uge – kan nemt opvarmes.
Sure æbler til kødretter
Man kan tilberede æbler i ovnen i en lage – det bliver til pocherede æbler.
4 syrlige æbler
5 spsk æblecidereddike
½ dl vand
2½ dl æblemost
1½ spsk sukker
1½ tsk salt
1 spsk smør
5-10 peberkorn
evt. dildskærm
Æblerne skylles grundigt uden at fjerne hverken skræl, blomst eller stilk. Lagen af eddike, vand most, sukker, salt, smør, peber og dildskærm bringes i kog i en gryde. Æblerne prikkes med en kødnål eller lignende og stilles i et ildfast fad. Nu skal æblerne overhældes med lagen og stilles i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min til de er møre, men stadig beholder deres hele form.
Æble og blommechutney
Chutney er en indisk krydret marmelade, som man bruger til retter med kød og især ris. Der findes mange varianter af chutney, og har du en forkærlighed for meget stærk chutney med masser af chili, så kan du sagtens justere denne opskrift.
250 g æbler
500 g blommer
1 løg
2 fed hvidløg
50 g frisk ingefær
1 – 2 chilier
1 tsk. knuste korianderfrø
½ tsk. salt
100 g rørsukker eller brun farin
¼ dl æblecidereddike
Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. Skær dem i store tern. Udsten blommerne. Løget skæres i grove tern og hvidløg hakkes. Ingefær rives groft og chilierne skæres i smalle strimler.
Kom æbler, blommer, løg, hvidløg, ingefær og chili i en gryde med et par spsk. vand, så indholdet ikke brænder på. Når blandingen koger sænkes varmen, og nu skal det hele simre i omkring ½ time til det er godt mørt. Tilsæt koriander, salt, sukker og eddike og kog videre i ca. 20 min. uden låg. Smag chutneyen til med salt/sukker eller eddike.
Hældes på rene glas, som lukkes straks.
Gammeldaws æblekage
6 personer
450 g skrællede æbler uden kernehus skåret i mindre tern
50 g rørsukker (justeres, hvis æblerne er meget syrlige)
½ tsk. stødt kardemomme
2 tsk. vaniljesukker
½ dl vand
2 dl piskefløde til flødeskum
Æbletern, vand, sukker, kardemomme/kanel og vaniljesukker kommes i en gryde og koges i ca. 15 min. til æblerne er blevet bløde. Æblegrøden køles ned.
Desserten samles, så der skiftevis lægges et lag æblegrød og et lag æblekagerasp eller knuste makroner. Afslut med æblekagerasp og læg flødeskum på toppen.
Æblegelé
Ca. 1 kg æbler (gerne paradisæbler), der vaskes og renses for blomst og stilk. Æblerne halveres eller kvartes – alt efter, hvor store de er
3 dl vand
300 g rørsukker
Du har brug for pektin for at få din æblegelé til at stivne, og meget af æblernes pektin sidder i kernehuset. Når du har kogt æblerne godt møre, skal saften sies fra. Brug et klæde, så alle urenheder sies fra. Æblesaften varmes op i en gryde uden låg. Tilsæt sukker. Kogetiden afhænger af, hvor højt pektinindhold æblerne har. Anvender du paradisæbler, så tager det ikke så lang tid, men bruger du almindelige spiseæbler, så kan geleringsprocessen godt tage 30 min. Skum af undervejs og test løbende saftens stivhed. Lad en smule væske køle af på en teske eller hæld lidt på en kold tallerken. Er væsken flydende, så kog lidt videre.
Æblecrumble
6 – 8 personer
750 g æbler skåret i grove tern
2 – 3 spsk. rørsukker (afhængigt af, hvor syrlige æblerne er)
1 tsk kardemomme
1 spsk. kanel
evt. ½ vaniljestang (korn herfra)
lidt smør til bageformen
Crumble
150 g grovvalset havregryn
125 g hvedemel
30 g finthakkede mandler
50 – 75 g rørsukker (afhængigt af, hvor syrlige æblerne er)
125 g smør
1 tsk kanel
evt. ½ vaniljestang (korn herfra)
Æbletern blandes med sukker, kardemomme, kanel og vaniljekorn og fordeles i bunden af en bageform med en diameter på ca. 26 cm. Havregryn, mel, mandler, kanel, vaniljekorn og sukker blandes sammen. Smør smuldres ned i de tørre ingredienser og danner en smuldret dej. Fordel dejen ovenpå æblerne i fadet.
Bagetemperatur: 175 g varmluft
Bagetid: 45 min.
Serveres med cremefraiche, letpisket flødeskum eller vaniljeis
09 | Artikler om haven, Efterår, Græsplæne
September måneds lune havejord giver græsfrø de bedste betingelser
Du kan med fordel så nyt græs nu og frem til midten af oktober måned. Jordens temperatur og fugtighed er helt optimal her i starten af efteråret og vil give dig et flot resultat.
Det er nemt og hurtigt at så nye græsfrø, så din plæne bliver ekstra tæt og grøn. Har du meget mos eller døde græsplanter, så kan du med fordel anvende en vertikalskærer, der løsner de løse visne dele. Derefter er det godt at sprede lidt harpet muld for at udjævne de huller, som processen giver. Nu kan du sprede nye græsfrø, som snart vil spire frem.
Du kan se hvordan hele processen foregår i denne video
Skal du starte helt forfra på jord, som ikke tidligere har været plæne, kræver det lidt mere tid
Ingen planter trives på komprimeret jord – heller ikke græs. Sørg for, at jorden er gravet godt igennem eller kørt over med en jordfræser. Store sten, rodrester og lignende fjernes fra jorden og overfladen jævnes ud. Brug en græstromle eller træk en tung europalle på kryds og tværs henover stykket. Nu er jorden næsten klar. Lige inden såning skal du rive ganske let henover jorden, så den kommer til at ligne groft rugbrød. Græsfrø sås ovenpå jorden, og du skal bagefter rive endnu engang henover stykket – ganske lidt.
Er din jord for tør, skal du vande, INDEN du sår græsfrøene. Bliver det nødvendigt at vande efter såningen, så vent til arealet har et svagt grønt skær.
Græs er ikke bare græs
Afhængigt af, om du ønsker en tæt plæne eller en mere grov plæne, er græsblandingerne forskelligt sammensat. Danmark er et græsfrøland, så de mange kvalitetsblandinger har gennemgået adskillige undersøgelser, så du får en god plæne med masser af græs og mindre mos og ukrudt.
Du finder de mange forskellige græsblandinger i dit lokale havecenter.
09 | Artikler om haven, Efterår
Plantetid
Hele landet har fået regn – nogle steder er der faldet RIGTIG meget vand, mens det i andre egne kun har regnet lidt. Temperaturen er faldet en del, men det er stadig dejligt at være ude. Nogle haver står grønne og frodige, men vi er også nogle, som har haft en total udtørret græsplæne og stauder, der helt afgjort trænger til nedbør. I min have er flere af stauderne blevet “brændt af” af sol og manglende vand. De har visne blade, men jeg tror nu på, at de nok skal komme sig, når regnen har fyldt rodzonen op, og planterne igen kan blive saftspændte.
HAVENS DAG
Den anden søndag i september (i år er det 11. september) fejrer mange af landets havecentre og planteskoler Havens Dag. Det har de gjort de sidste 30 år, og måske har du tidligere været forbi i dit lokale havecenter i weekenden, hvor Havens Dag holdes? Da de danske planteproducenter og havecentre for over 30 år siden besluttede, at de hvert år skulle lave Havens Dag, var det fordi, de fleste haveejere kun går i haven om foråret. Det er lidt en skam, for det er netop her i sensommeren, at jorden er lun og fugtig – lige til at plante nyt i. Havens Dag er derfor en anledning til at kigge forbi i dit havecenter for at blive inspireret og evt. købe et par planter med hjem til haven. Havens Dag fejres på forskellig vis i havecentrene landet over. Nogle steder er der spændende oplæg fra en podemester eller havearkitekt, andre steder er der små konkurrencer for børn og voksne. Butikkerne er fyldt op med lækre planter, der lige nu er helt friske fra de danske producenter. Har du planer om at inddrage noget af græsplænen til plantebed, eller har du tomme steder i din have og omkring terrasseområdet, så er der et ekstra stort udvalg af planter netop nu.
Årets tema
Hvert år er der sat et tema op til Havens Dag. I år handler det om frodighed og om at øge biodiversiteten. Modsat de “grå” haver (dem med masser af fliser og granitskærver), så vil haver plantet til med planter, der blomstrer året rundt, bidrage til biodiversitetskrisen. Vi skal alle være med til at skabe gode biotoper til insekter og dyr. Diverse rapporter afslører, at det står galt fat – nu kan du være med til at gøre en forskel.
Hjælpen til at vælge planter, der er ekstra gode til insekt- og dyrelivet har vi samlet i tre løsblade, som havecentrene deler ud. Det er lister over stauder, træer, buske, slyngplanter, knolde, løg og etårige planter med angivelse af, hvornår på året de blomstrer.
Du kan smugkigge de tre “Året rundt” lister på www.havensdag.dk scroll ned på siden og find listerne i bunden.
11 | Artikler om haven, Buske, Efterår, Gøremål i haven, Hæk, Planter, Træer
Du kan (næsten) plante året rundt
Barrodede hækplanter skal i jorden
Fornuftigt havevejr
Gråvejr og næsten vindstille. Set indefra stuen er vejret tungt og lidt kedeligt, men når man først har fået gummistøvler, jakke og arbejdshandskerne på, så er vejret dejligt mildt at være i. I haven er der i øjeblikket ikke en lang række gøremål, som står i kø. Alle processer er lidt i slowmotion. Man har lidt på fornemmelsen, at alt hvad man får gjort nu, er opgaver som man kommer lidt foran med – de skal så ikke gøres til foråret. Det gælder også for plantning.
Det kunne være…
- Planen om at lave et nyt haverum med hække omkring
- Inddrage lidt mere af græsplænen til et nyt blomsterbed med vilde blomster
- Få plantet en stikkelsbærbusk UDEN torne
- Supplere med små lave rhododendron i surbundsbedet
- Plantning af vintergrønne planter, så du kan være selvforsynende til årstidens dekorationer
- At få plantet et træ, som giver de smukkeste høstfarver
- Flere tulipanløg i krukker eller i havens bede
- Et nyt frugttræ, som giver dejlig frugt
- Nye prydgræsser, som kan bære vinteren igennem med flotte blomsteraks
Gartnerens gode råd
Når du besøger dit lokale havecenter, så er der altid et godt råd fra de fagligt dygtige gartnere. Lige nu kan man godt være lidt i tvivl om, hvorvidt det er ok at plante nyt i haven. Er jorden ikke for kold og våd?
For kold bliver den først, når den er stivfrossen – så kan du ikke plante nyt. Våd jord er derimod en anden sag. Træer, hække og buske, som er træagtige og robuste kan godt plantes i våd jord.
Blandt de mere urteagtige planter hører stauder, klematis og jordbær. Har du en dejlig porøs jord med godt dræn, så planter du bare løs, men har du tung og vandmættet jord, så vent med at plante til det bliver forår.
De barrodede planter skal plantes nu og frem til april/maj. Planter i potter eller med rodklump kan du plante hele året rundt.
Derfor er det godt at plante nu…
- Du kommer foran – et job mindre til foråret
- Planterne får god tid til at etablere sig i din have
- Du slipper for at vande en hel masse i forbindelse med plantningen
- Udvalget af planter er større nu, end det er til foråret, hvor mange planter kan være udsolgt
