04 | Artikler om haven, Forår
Høst ramsløg
Når først ramsløg blomstrer, er det sidste udkald for at høste
Purløg, pibeløg og ramsløg er nogle af de første “løg” i det tidlige forår. Et friskt drys af den grønne top giver både salaten, smørrebrødet eller suppen det lille ekstra.
De tilhører alle slægten Allium, men der er noget, som du skal være opmærksom på, hvis du gerne vil nyde ramsløg lidt længere. Ramsløg har nemlig en ret kort vækstperiode.
Allerede fra midten af maj, når de går i blomst, trækker “løgene” næringen fra bladene retur. Lige pludselig er hele toppen væk!
Det er derfor vigtigt at få høstet bladene i løbet af de næste 10 – 14 dage. Bladene kan du med fordel tilberede for at bevare den gode smag, som ramsløg har. Du kan lave den lækreste pesto og ramsløgssalt er også en god måde at bevare smagsoplevelsen på.
Opskrifterne får du her:
Ramsløgsurtesalt
Det er nemt og hurtigt at bevare ramsløgsmagen længe, hvis du laver urtesalt.
5 spsk groft salt (ikke flagesalt)
10 blade ramsløg
1 spsk citronsaft
De tre ingredienser hældes i en minihakker og det våde salt fordeles på en plade, som tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 1 time.
Pesto af ramsløg
20-25 ramsløgblade
2 spsk. cashewnødder eller mandler
50 g groftrevet parmesanost
saften af ½ citron
3 spsk. olivenolie
salt og peber
Skyl bladene og lad dem tørre, så der ikke kommer for meget vand med. Kom blade, nødder/mandler, ost, citronsaft og olie i en blender eller anvend en stavblender. Når massen er ensartet smages den til med salt og peber. Kan opbevares i rengjorte glas i køleskab i ca. 2 uger.
10 | Artikler om haven, Efterår
Få glæde af dine krydderurter hele vinteren
KRYDDERSALTI min have vokser krydderurterne ufortrødent videre, men det bliver de jo nok ikke ved med. Smagen af krydderurterne kan sagtens gemmes hele vinteren, og det er ret nemt at lave kryddersalt. Det eneste det kræver er en foodprocessor eller blender til at findele og sprede smagen som optages af saltet. Efter forarbejdningen skal saltet tørre. Det kan man godt gøre på bagepapir, men det tager mange dage og går lidt ud over smagen. Alternativt kan man tørre kryddersaltet i ovnen.
SALT
Du skal bruge groft salt uden jod til kryddersalt. Du kan ikke bruge fint salt eller flagesalt.
ANDRE SMAGSFORSTÆRKERE
Udover salt og nyhøstede krydderurter, så kan man tilsætte hvidløg, chili og citron/limeskal.
KRYDDERURTER
Man kan egentlig bruge alle krydderurter til at lave kryddersalt. Du kan anvende dem enkeltvis eller lave blandinger af flere forskellige. Når man bruger de bløde krydderurter som basilikum og persille kan både blade og stilke bruges. Når det drejer sig om de mere vedagtige krydderurter som rosmarin, så skal bladene plukkes af inden brug. Mængden er du selv med til at dosere, men en retningslinje er 200 g groft salt og 5 – 6 håndfulde krydderurter til en portion.
TØRRING
Når kryddersaltet er forarbejdet i foodprocessor vil det ligne fugtigt sand. Nu skal det bredes ud på en bageplade i et tyndt lag. Bages i ca. 30 min. ved 50 grader med ovnlågen på klem. Når kryddersaltet er tørt hældes det på lufttætte glas.
FORSLAG TIL BLANDINGER
Kvan, dild og timian
Grøn mynte, oregano og citronskal
Salvie, oreganum og timian
Rosmarin, chili, hvidløg og citronskal
DET KAN DU BRUGE KRYDDERSALT TIL
Først og fremmest som bordsalt. Saltet bruges også til at gnide på kød inden stegning, og inden du bager rodfrugter i ovnen, så er kryddersaltet med til at gøre smagen endnu mere spændende. Saltet er også godt i salatdressingen og i sammenkogte retter og supper.
